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      食堂食材配送的成本控制體系要實地調查原材料規模的采購

      2020-08-26 19:01:58

      近年來,隨著連鎖餐飲業的不斷涌現,一些專業的餐飲管理公司也不時涌現,因此管理型管理也被引入到許多餐飲企業中。重慶食堂食材配送公司的成本控制體系主要表現在以下幾個方面:

      一、規模采購

      通過實地調查、網絡監測等多途徑、跟蹤原材料的價格信息,建立《原材料每日價格變動表》,實時監控市場的價格信息。同時通過發展自己的生產、養殖基地以及和大型的供應商保持戰略合作伙伴關系等方式,形成穩定的糧油、副食品基地直供模式,規模采購,節約成本。

      二、杜絕浪費

      對廚房工作人員和管理人員進行定期、專業培訓,增強節約意識、節約技巧,避免不必要的浪費,降低成本,提高效益。

      三、控制成本

      每周進行菜單分析,在客戶滿意的情況下,在原材料選擇上盡量豐富,高低搭配,不斷變換菜色,既達到滿足員工的新奇感,也有效的降低采購成本;另一方面,廚師長在制定菜單上充分考慮原材料的利用率,充分利用原材料,減少不必要的浪費。

      四、準確預算

      努力鉆研烹調技藝,開發適銷對路的菜品,銷售過程中控制每單位菜品的重量,加強預估核算,杜絕剩菜浪費。

      增加用餐人員的體驗感可以通過在控制就餐人數,我們去食堂吃飯,怕想吃菜品被搶完,剩下的都是一些不愛吃的菜。食堂用餐人數一多,伴隨而來的就是擁擠的人群和嘈雜的環境,對于喜歡安靜的人來說,無疑影響了吃飯的心情。對此,食堂可以提前調查就餐人數,提供飯票防止外來人員就餐,分時段供應餐品等方式控制就餐人數,達到人員限流的目的。

      各種菜式科學搭配,可以在每個星期推出一道特色菜,在提升食客新鮮感的同時,也能調動其味蕾,讓食客能夠充分享受用餐的愉悅感。菜式的科學搭配和多樣化的選擇,能夠讓人不用在幾個菜品中糾結,在均衡營養的同時,吃得安心。

      制定文明就餐禮儀,可以規范食客的就餐習慣,做到排隊買菜、不鋪張浪費,不在餐廳內大聲喧嘩,用餐時保持桌面清潔,杜絕一切不文明的習慣。



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